Zubereitung:Julienne

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
Wechseln zu: Navigation, Suche
Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Julienne sind fein geschnittene Streifen von Gemüse, Fleisch oder Zitrusfrüchte. Verwendung finden Julienne aus Gemüse z.B. bei Suppen, Suppeneinlagen, Salaten usw. Auch bei Fleisch wird diese Schnitttechnik z.B. für Salate angewendet.

Die Streifen gelingen mit einem sehr scharfen Messer oder einem Juliennehobel.

Siehe auch

  • Gastrolexi.de, Paulis Küchentipps: "Julienne Dutchtableworks (Video)"
Andere Ausgaben