Zubereitung:Huhn zerlegen

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden
  • Die einzelnen Hühnerschenkel vom Huhn weg biegen, Haut und Fleisch bis auf das Schenkelgelenk durchschneiden.
  • Die Schenkel um 45° drehen, bis die Gelenkkugel herausspringt, schließlich Gelenkbänder und Haut vollends durchschneiden.
  • Die einzelnen Schenkel am Kniegelenk durchschneiden.
  • Die Hühnerflügel am Schultergelenk abtrennen, dabei einen Teil des Brustfleisches mit abschneiden.
  • Die Brust von der Restkarkasse (Rücken) abtrennen und die Brust längs in 2 Teile trennen.
  • Die Karkasse in zwei Teile trennen.
    • Die Teile für eine spätere Saucenbereitung aufbewaren.
    • Die Karkassenteile mitkochen, da diese einen zusätzlichen Fleischgeschmack dem Gericht mitgeben.
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