Zubereitung:Grillen
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Grillen gehört zu den elementaren Kochmethoden. Das Wort Grill kommt aus dem englischen und bedeutet soviel wie "Rost". Grillen oder Grillieren wie es in der Schweiz heißt, ist demnach nichts anderes als rösten. Das besondere beim Grillen ist, das kein zusätzliches Öl oder Fett verwendet werden muss, sondern die Hitze des Feuers zum Garen der Speisen genutzt wird. Dabei hat man die Möglichkeit, neben dem klassischen Grillen auf dem Rost auch Spieße zu verwenden.
Das Besondere am Grillen ist, das einmal eine große, trockene Hitze über der Glut entsteht, so dass sich Poren von Fleisch und Fisch wie beim scharfen Anbraten schnell schließen und der Geschmck erhalten bleibt. Das Fleisch bleibt saftig, wird aber auch von außen schön kross. Zum anderen werden Aromen des Grillens vom Fleisch angenommen. So übergießen viele das Grillgut mit Bier, einerseits um des Feuer im Grill zu löschen, andererseits wird dieser Geschmack auch auf das Grillgut verteilt. Durch das Ablöschen mit Flüssigkeiten werden jedoch Rußpartikel der Grillkohle aufgewirbelt, die sich dann am Grillfleisch festsetzen und als krebserregend gelten. Daher sollte das Ablöschen vermieden werden. Um die Flammenbildung im Grill zu dezimieren, sollte das Grillgut vor dem Auflegen auf den Grill abgetupft werden, um so überschüssige Marinade zu entfernen.
Interessant beim Grillen ist, dass man nicht nur klassisch Bratwürstchen und Steaks grillen kann, sondern auch Fisch, Gemüse und Früchte. Champignons eignen sich z.B. hervorragend, Kartoffeln sowieso, Zwiebeln, Zucchini, Auberginen, Paprika oder Tomaten. An Früchten kann man besonders Äpfel empfehlen, die hinterher etwa wie Bratäpfel schmecken. Eine Prise Zimt und fertig. Auch Annanas, Pfirsich oder Banane (mit Honig in * Aluminiumfolie eingewickelt) können auf dem Grill gegart werden.
Besonders zum Grillen eignen sich marinierte Waren, sei es Fleisch oder Gemüse. Das hat den Vorteil, das es sich länger hält.
Heute gibt es unterschiedliche Grillsysteme:
2.1 Gasgrill (direkt)
2.2 Lavastein-Gasgrill
3. Elektrogrill
Weiter wird unterschieden zwischen "offenen" und geschlossenen" Grills.
