Zubereitung:Glasieren
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
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- Glasieren ist das Überziehen von Speisen mit Fond, Gelee oder Glasur, um ihnen ein ansprechendes Aussehen zu geben.
- Fleisch und Geflügel kann mit stark eingekochtem Fond oder Fleischextrakt überglänzt werden. Gemüse wird mit Butter, Zucker und Brühe gegart und mit dem entstehenden sirupartigen Fond überzogen.
- Frz. Bezeichnung: glacer.
