Zubereitung:Frische Kräuter hacken

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Zerkleinerte Kräuter entfalten ihr Aroma besser als nicht zerkleinerte Kräuter. Deshalb werden Kräuter häufig gehackt.

[Bearbeiten] Ganze Kräuter hacken

Beim Hacken ganzer Kräuter werden die Stängel zu einem Bund zusammengelegt und dann mit einem Wiegemesser oder der wiegenden Bewegung eines Messers gehackt. Die Kräuter werden dann immer wieder zusammengeschoben, um 90° gedreht und das Hacken fortgesetzt, bis der gewünschte Zerkleinerungsgrad erreicht ist.

[Bearbeiten] Große Blätter hacken

Große Blätter (z. B. Basilikum, Minze, Sauerampfer) werden übereinander gelegt und dann eng zusammengerollt. Anschließend schneidet man sie zu einer Chiffonade. Man kann die Chiffonade direkt verwenden oder die Kräuter immer wieder zusammenschieben, um 90° drehen und mit einem Wiegemesser oder der wiegenden Bewegung eines Messers hacken, bis der gewünschte Zerkleinerungsgrad erreicht ist.

[Bearbeiten] Kräuter mit der Schere schneiden

Kräuter wie Gartenkresse und Schnittlauch schneidet man am besten mit einer Schere.

[Bearbeiten] Tipp

• Die Messer müssen scharf sein, sonst werden die Kräuter zerdrückt und nicht zerhackt.
• Gehackte Kräuter welken schnell. Sie sollten sofort verwendet werden. Man kann sie aber auch für eine kurze Zeit in einem geschlossenen Gefäß aufbewahren.