Zubereitung:Fond

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Der Fond (franz. für Boden, Bodensatz) ist der Fleischsaft (franz. jus), der beim Braten oder Kochen zurückbleibt. Er bietet die Ausgangsbasis für Fleisch- oder Gemüsesaucen.

Man kann Fonds auch getrennt vom aktuellen Hauptgericht separat aus Fleisch- und Fischresten herstellen oder auf Basis von Gemüse.

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