Zubereitung:Ente küchenfertig vorbereiten

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden
Die vorbereitete Ente nach dem Braten

Ente küchenfertig vorbereiten

  • Die Ente von innen und außen unter Kaltwasser abwaschen und mit Küchenpapier trocknen.
  • Die Ente von innen würzen.
  • Der Flügel besteht aus drei Teilen: die zwei Äußeren entfernen.
  • Das Fett der Ente händisch entfernen (etwas Fett übrig lassen).
  • Die Talgdrüse am Schwanz entfernen.
  • Die Bürzel (mit oder ohne Füllung) mit einem Zahnstocher zustecken, die Keulen fest an den Körper drücken und beides mit Küchengarn fest zusammenbinden.
  • Die Flügelenden so unter den Rücken stecken, dass sie fest anliegen und beides mit Küchengarn fest zusammenbinden.

Entenbrust

  • Die Brust zwei Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Die Entenbrust abwaschen, trocken tupfen (die Brust sollte absolut trocken sein).
  • Die Fettschicht von beiden Seiten schräg einschneiden.
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