Zubereitung:Eiweiß unterheben
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
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- Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem sehr festen Eischnee schlagen.
- Ein Drittel des Eischnees zügig unter den Teig verrühren.
- Den Rest des Schnees nur noch sehr vorsichtig unter den Teig heben, damit die Luftigkeit und Leichtigkeit des Teiges nicht verloren geht.
