Zubereitung:Eisenpfanne

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Eisenpfanne
Unbeschichtete Eisenpfanne

Eisenpfannen lassen sich sehr hoch erhitzen. Sie erreichen ihre Temperatur sehr schnell und kühlen ebenso schnell wieder ab, da Eisen die Temperatur gut leitet und unvermindert an das Bratgut weitergibt. Aus produktionstechnischen Gründen sind leichte Kratzer auf der Pfanne unvermeidbar. Nach dem Einbrennen sind sie nicht mehr sichtbar und beeinträchtigen die Funktion der Pfanne nicht. Auch kleine Unebenheiten oder eine leicht wellige Oberfläche beeinflussen das Ergebnis nicht. Eisenpfannen eignen sich besonders für Gasherde und offenes Feuer, aber auch für andere Herdarten. Wählen Sie eine Kochplatte, deren Durchmesser maximal um einen Zentimeter kleiner ist als der Durchmesser des Pfannenbodens. Bei Herdplatten, die deutlich kleiner sind als der Pfannenboden, konzentriert sich die Hitze nur auf einen Teil des Pfannenbodens, wodurch sich dieser verziehen kann.

Der erste Gebrauch - das Einbraten

Die Pfanne hat einen dünnen Schutzfilm, den sogenannten Korrosionsschutz, der vor der ersten Verwendung mit Soda oder Spülmittel und heißem Wasser entfernt werden muss. Danach ist die Eisenpfanne abzutrocknen. Nun ist in die Pfanne Fett oder Öl und mit reichlich Salz bestreute rohe Kartoffelschalen oder -scheiben zu geben und die Pfanne heiß einzubraten. Wichtig ist, dass die Pfanne hoch erhitzt wird, damit eventuelle Rückstände des Korrosionsschutzes verbrennen.

Die Kartoffelschalen sollen diese Rückstände aufnehmen, damit sie nicht später ins Bratgut übergehen. Anfangs ist reichlich Fett zu verwenden, denn die poröse Struktur der Pfanne nimmt das Fett auf.

Der weitere Gebrauch

  • Ist die Pfanne eingebraten, kann weniger Fett als üblich verwendet werden, denn das aufgenommene Fett in dem porösen Pfannenboden bildet sozusagen eine natürliche Beschichtung.
  • Die Pfanne soll immer erst trocken heiß werden und dann das Fett aufnehmen. Bitte beachten, dass die Pfanne nicht über längere Zeit ohne Inhalt erhitzt werden darf.
  • Das Bratgut immer erst in die Pfanne geben, wenn das Fett heiß ist. So entstehen die besten Ergebnisse.

Pflege

  • Die Pfanne darf nicht in die Spülmaschine gegeben werden.
  • Die Pfanne muss nach jedem Gebrauch von Hand gereinigt werden. Sie kann kräftig mit Papier oder Haushaltstuch ausgerieben werden. So bleibt die Fettschicht erhalten und schützt die Pfanne vor Rost.
  • Sollte die Pfanne einmal stärker verschmutzt sein, kann sie mit Salz und warmem Wasser gereinigt werden, dann kann die Pfanne auf einer warmen Herdplatte trocknen, bevor sie erneut eingefettet wird.
  • Falls sich doch Roststellen bilden sollten, sind diese mit einem gebräuchlichen Scheuermittel leicht zu entfernen. Dann wieder leicht einfetten.
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