Zubereitung:Eischnee unter den Teig heben

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden
  • Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festem Eischnee schlagen.
  • Ein Drittel des Eischnees unter den fertigen Teig rühren.
  • Zweidrittel des Eischnees vorsichtig den Eischnee unter den Teig heben.
  • Die Struktur des Eischnees sollte beim letzten Arbeitsvorgang nicht zerstört werden.
Von „http://www.rezeptewiki.org/wiki/Zubereitung:Eischnee_unter_den_Teig_heben“
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