Zubereitung:Eier trennen
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
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Eier trennen bedeutet das Eigelb und das Eiweiß zu separieren, ohne dass etwas verloren geht. Dann kann man beispielsweise aus dem Eiweiß Eischnee und aus dem Eigelb die Bindung für eine Soße herstellen.
Eigelb und Eiweiß trennt man, indem die Eier auf einer Kante aufgeschlagen werden und die Schalen auseinander brechen. Das Eigelb lässt man dann vorsichtig von einer Schalenhälfte in die andere gleiten. Dabei ist das Eiweiß in einem darunter stehenden Gefäß aufzufangen. Wichtig bei dieser Operation ist, dass dabei die dünne Haut des Eigelbs nicht verletzt wird.
Als englische Art Eier zu trennen bezeichnet man die Vorgehensweise, das Ei in die Hand aufzuschlagen und das Eiweiß durch die Finger in eine Schüssel fließen zu lassen. Für diese Technik sollte man natürlich saubere Hände haben.
