aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
Verlorene Eier oder pochierte Eier sind Eier, die ohne Schale in leicht siedendem Wasser sanft gegart (pochiert) werden. Zur Zubereitung werden die Eier einzeln in eine Schöpfkelle oder eine Untertasse geschlagen, um sie vorsichtig in knapp siedendes, leicht gesalzenes und mit etwas Essig versehenes Wasser gleiten zu lassen. Dabei sollte das Eiweiß den Dotter umhüllen, was etwas Übung verlangt (mit einem Sieblöffel, das sich gerinnende Eiweiß permanent um das Eigelb schöpfen, da sich sonst das fertige Ei zu einem diffusen Objekt entwickelt). Nach drei bis vier Minuten werden die Eier herausgenommen, abgeschreckt, vorsichtig zum Abtropfen auf Küchenpapier gelegt und gegebenenfalls unregelmäßige Ränder abgeschnitten (in Form bringen).
