Zubereitung:Consommé
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
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Unter einer Consommé wird eine kräftige klare Kraftbrühe verstanden (z.B. Rinderconsommé). Es handelt sich dabei um eine mit Eiweiß und Klärfleisch geklärte Fleischbouillon oder Knochenfond.
Eine Consommé double ist eine doppelt geklärte Kraftbrühe. Hierzu wird die doppelte Menge an Klärfleisch beim klären verwendet.
