Zubereitung:Butter klären

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden
  • Die Butter auf kleinem Feuer erhitzen, ohne sie umzurühren. Das Kasein steigt als Schaum an die Oberfläche.
  • Unter dem reinem Butterfett setzt sich die Molke ab.
  • Den Schaum auf der Oberfläche mit einem Löffel vorsichtig abschöpfen.
  • Die geklärte Butter vorsichtig in eine Schüssel abgießen, ohne die Molke mit abzugießen (sie sollte am Boden verbleiben).
  • Die geklärte Butter lässt eine Temperatur über 180 °C zu.
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