Zubereitung:Brunoise

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Brunoiseschnitt

Unter einer Brunoise versteht man feinwürfelig geschnittenes Gemüse (zwei bis drei Millimeter groß aus z.B. Lauch, Sellerie, Karotte, Teltower Rübchen, Petersilienwurzel). Dabei ist i.d.R. die Vorstufe die Herstellung von Julienne.

Siehe auch

• Gastrolexi.de Paulis Küchentips unter "Brunoise Dutchtableworks (Video)"