Zubereitung:Braten

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden
  • Braten im Rohr: Garen in wenig heißem Fett unter Mitwirkung von heißer Luft ohne jegliche Flüssigkeitszugabe: Bratgut muss des öfteren mit Bratenfett übergossen werden. Zur Anwendung für ganze Stücke wie Roastbeef, ganzer Lungenbraten, Rehrücken, Geflügel und große Fische.
  • Braten auf dem Herd: Garen in wenig heißem Fett in der Pfanne: 1. rasch anbraten. 2. schwingend rösten. Zur Anwendung für Portionsstücken von aller Art.
  • Braten auf dem Rost: Garen durch intensive Wärmebestrahlung auf Roststäben = Grillen
  • Braten am Spieß: Garen bei trockener Hitzebestrahlung, übertragen durch Holzkohlenglut, heiße Luft oder Infrarotstrahlung. Zur Anwendung für Ganze Fleischstücke wird auf Spießen fixiert, öfters mit Öl bestrichen (älterstes Kochverfahren).
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