Zubereitung:Beizen
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
|
Das Beizen ist eine traditionelle Konservierungsmethode, bei der Fisch durch Einlegen in Salz (und Zucker oder Gewürze) das Wasser entzogen wird. Zur Verstärkung der entwässernden Wirkung wird der Fisch beim Beizen durch aufgelegte Gewichte unter Druck gesetzt.
Je nach Intensität der Beizung (Salzmenge und Beizdauer) kann eine unterschiedlich lange Haltbarkeit erreicht werden. Bei starker Beizung wird der Fisch immer trockener und fester.
Schwach gebeizter Fisch kann auch gebraten werden.
