Zubereitung:Anschwitzen

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

• Eine Mehlschwitze herstellen.
• Anschwitzen wird auch für Gemüse verwendet, welche in Fett gebraten, ohne daß sie Farbe annehmen. Ziel ist es, den Wassergehalt von Gemüsesorten zu verringern.