Zubereitung:Braten

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

• Braten im Rohr: Garen in wenig heißem Fett unter Mitwirkung von heißer Luft ohne jegliche Flüssigkeitszugabe: Bratgut muss des öfteren mit Bratenfett übergossen werden. Zur Anwendung für ganze Stücke wie Roastbeef, ganzer Lungenbraten, Rehrücken, Geflügel und große Fische.

• Braten auf dem Herd: Garen in wenig heißem Fett in der Pfanne: 1. rasch anbraten. 2. schwingend rösten. Zur Anwendung für Portionsstücken von aller Art.

• Braten auf dem Rost: Garen durch intensive Wärmebestrahlung auf Roststäben = Grillen

• Braten am Spieß: Garen bei trockener Hitzebestrahlung, übertragen durch Holzkohlenglut, heiße Luft oder Infrarotstrahlung. Zur Anwendung für Ganze Fleischstücke wird auf Spießen fixiert, öfters mit Öl bestrichen (älterstes Kochverfahren).

• Anbraten bedeutet, dass das Bratgut nicht vollständig beim braten gegart wird, sondern, dass es nur eine kleine Kruste bekommt, also braun und knusprig wird. Zitat Tim Mälzer: "Es bekommmt Röstaromen!" Was zu einem Running-Gag bei Herrn Mälzer geworden ist, trifft aber auch zu. Natürlich schmecht alles ganz anders, wenn es angebraten ist.