Zubereitung:Abschlagen

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Unter Abschlagen versteht man einen Hefeteig nach dem ersten und zweiten Gehen auf einer Arbeitsfläche kräftig durchzukneten bzw. durchzuschlagen, damit das eingeschlossene Kohlendioxid (CO2) entfernt wird. Nur so wird ein Hefegebäck gleichmäßig feinporig.

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