Zubereitung:Überkopfprobe

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

• Richtig fest ist der Eischnee, wenn sich die Masse nicht mehr verformt.
• Die Überkopfprobe ist ganz hilfreich.
• Die Rührschüssel um 180° drehen, fällt der Eischnee heraus bzw. verformt er sich, so war er noch nicht richtig schnittfest und er sollte noch weiter geschlagen werden.