Ziegenfrischkäseterrine mit getrockneten Tomaten
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| Ziegenfrischkäseterrine mit getrockneten Tomaten | |
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| Rezeptmenge für: | 1 Portion |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 45 Minuten + Kaltstellen: 3 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das Ziegenkäseparfait mit getrockneten Tomaten ist eine leichte und feine Vorspeise, ideal zu festlichen Anlässen.
[Bearbeiten] Zutaten
- 200 g Ziegenfrischkäse (z.B. Picandine, Soignon, Chavroux oder Lingot du Berry)
- 125 g Crème Double
- 0,125 l Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe
- 0,125 l Schlagsahne
- 4 Blatt weiße Gelatine
- einige Tropfen Zitronensaft
- je 1 EL fein gewiegte glatte Petersilie und in dünne Röllchen geschnittenen Schnittlauch
- 5–10 klein gewürfelte getrocknete, unbehandelte Tomaten (nicht in Öl eingelegt)
- 1 Prise Cayenne
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Küchenpapier
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Teigschaber
- 1 Feinsieb
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Rührschüssel
- 1 Terrinenform
[Bearbeiten] Zubereitung
- Den Ziegenfrischkäse durch ein Feinsieb streichen.
- Käse, Crème Double und Kräuter glatt rühren, mit Salz und Cayenne würzen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, sehr gut ausdrücken und im warmen Gemüsefond auflösen.
- Die aufgelöste Gelatine zur Parfaitmasse geben.
- Die Sahne zu einer festen Schlagsahne aufschlagen.
- Die Käsemasse ganz kurz angelieren lassen.
- Die Schlagsahne unter diese heben, die Käsemasse mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen und in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform füllen.
- Das Parfait minimum 3 Stunden in den Kühlschrank geben.
[Bearbeiten] mögliche Garnitur
- Mit einer Vinaigrette mit getrockneten Tomaten oder Haselnussvinaigrette und halbierten Kirschtomaten servieren, etwas Kürbiskernöl kann auch nicht schaden.
