Zander auf Rahmsauerkraut

Sauerkraut und Fisch? An sich ein Widerspruch. Der Zander auf Rahmsauerkraut ist ein elsässisches Gericht (frz. Sandre sur choucroute).

[Bearbeiten] Zutaten

Das Sauerkraut gut waschen, damit sich der Säuregehalt vermindert.
Mit Hilfe eines Küchenhandtuches das Kraut kräftig auswringen und auf einem anderen Küchenhandtuch jenes zerpflücken und trocknen.
Die Zanderfilets gut abwaschen und sehr gut abtrocknen.
Mit einer Pinzette kontrollieren, ob noch Gräten vorhanden sind (Vorgangsweise:einmal rückwärts das Filet streicheln), wenn ja, diese mit dem Hilfsmittel herausziehen und entfernen.
In 3 EL Butter die Schalotten andünsten, mit dem Wein ablöschen und um ein 1/3 einreduzieren und die Brühe dazugeben.
Das zerpflückte Kraut zugeben, mit Kümmel, Wacholder und Thymian würzen.
Die Sahne zugeben und ca 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Abschmecken und warmhalten.
Die Filets auf der Hautseite mehlieren und gut abklopfen.
In dieser Zeit den Fisch in Butter und Öl sanft auf der Hautseite anbraten.
Den Fisch würzen, auf der Hautseite nicht zu lange braten, kurz umdrehen (der Fisch sollte Innen noch ein wenig glasig sein), sonst wird der Fisch zu trocken.
Den Fisch auf einem Küchenpapier trocknen lassen.
Auf jeden Teller ein Klacks Kraut geben und den Fisch vorsichtig darauf legen.
Bitte auf vorgewärmten Tellern servieren.