Zabaglione Grundrezept

Zabaglione Grundrezept
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Eine Zabaglione oder Zabaione (frz. Sabayon) ist eine mehr oder weniger süße Schaumsauce, welche aus einer meist alkoholischen Flüssigkeit (ursprünglich Wein) mit mehreren Eigelben im Wasserbad aufgeschlagen wird.

Zutaten

Süße Version

• 0,2–0,25 l süße Flüssigkeit (mit oder ohne Alkohol)
• 4 Eigelb
• 20–70 g Zucker (je nach gewünschter Süße)

Herzhafte Version

• 0,2–0,25 l Flüssigkeit (mit oder ohne Alkohol)
• 4 Eigelb

Kochgeschirr

• Wasserbad bestehend aus:
  • Topf
  • runder Schlagkessel
• Schneebesen oder Handrührer mit Rührbesen

Zubereitung

• In einem Topf Wasser zum Kochen bringen.
• Alle Zutaten in den Schlagkessel geben und mit einem Schneebesen dicklich aufschlagen.
• Sofort servieren.

Flüssigkeiten

Süße Version

• Dessertweine
• Orangenlikör , Zutat:Curaçao Orange , Grand Marnier oder Cointreau
• Fruchtsäfte (z.B. Orangensaft oder Traubensaft
• Eierlikör oder einfacher Eierlikör
• Tees und Kaffee
• reduzierter Rotwein mit Gewürzen und Zucker

Herzhafte Version

• Fischfonds (z.B. edlen Fischfond , Fischfond oder einen Fertigprodukt aus dem Handel)
• trockene Weißweine
• trockener Sekt , Champagner oder Crémant
• reduzierter trockene Rotwein

Beilagen

Süße Version

• Katzenzungen oder anderes Gebäck oder Fertigprodukte aus dem Handel
• Eis, Sorbet und Parfait

Herzhafte Version (Sauce zu)

• Fischgerichten
• Fleischgerichten

Varianten

• Süßer Sabayon
• Zusätzlich die Zabaglione mit Gewürzen oder Kräutern parfümieren.