Wildschweingulasch mit Pilzen

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Wildschweingulasch mit Pilzen
Wildschweingulasch mit Pilzen
Rezeptmenge für: 4–5 Personen
Zeitbedarf: 90 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch: nein
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Wildschweingulasch mit Pilzen ist ein Essen für die kalte Jahreszeit.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Kochgeschirr

  • 1 Schmortopf
  • 2 Pfannen

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Zubereitung der getrockneten Steinpilze

  • Die getrockneten Pilze in warmem Wasser einweichen, eine Stunde stehen lassen.
  • Das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter durchlaufen lassen und die Pilze nochmals gut durchwaschen.
  • In Butter anbraten, danach die fein gewiegten Schalotten und den in Streifen geschnittenen Frühstücksspeck zugeben.
  • Salzen und pfeffern.
  • Die Flüssigkeit nicht verdampfen lassen.

[Bearbeiten] Zubereitung der Champignons

  • Die Champignons blättrig schneiden.
  • In Butter fast braun anbraten, danach die fein gewiegten Schalotten zugeben.
  • Salzen und pfeffern.
  • Die Flüssigkeit verdampfen lassen.

[Bearbeiten] Fertigstellung des Gerichts

  • Das Fleisch abwaschen, gut abtupfen und in 3–5 cm große Würfel schneiden.
  • Knoblauch und Schalotten schälen und fein wiegen.
  • Den Rest an Gemüse waschen, schälen und klein würfeln.
  • Das Fleisch im heißen Fett (4 EL Olivenöl) portionsweise anbraten und würzen.
  • Das Fleisch in ein Feinsieb schütten, abtropfen lassen und das Fett entsorgen.
  • In der anderen Pfanne das restliche Fett heiß werden lassen, alle Gemüsesorten leicht Farbe braten, das Tomatenmark zugeben und kurz durchrösten (siehe tomatisieren).
  • Mit dem Wein ablöschen und auf 2/3 des Volumens einreduzieren.
  • Den Fond oder Brühe zugeben.
  • Die Petersilie zugeben.
  • Das Fleisch zugeben und ca. 70 bis 80 Minuten schmoren lassen.
  • Alle Kräuter entfernen.
  • Würzen und mit Mehlbutter abbinden oder die Sauce durch ein Feinsieb streichen.
  • Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.

[Bearbeiten] Beilagen

Herzoginkartoffeln oder Kartoffelkroketten

[Bearbeiten] Varianten

  • 1 EL scharfen Senf (Typ Dijon) zum Schluss unter die Sauce rühren.
  • Die Sauce mit Schlagsahne verfeinern.
  • Weitere leckere Rezepte rund um Gulasch.
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