Wildschweinbraten mit Apfelgelee

Wildschweinbraten mit Apfelgelee

Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Marinade: 20 Minuten + Marinierzeit des Fleisches: 1 Tag + Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad:

Ein traditionelles Rezept aus den Ardennen (St. Hubert) in Belgien.

[Bearbeiten] Zutaten

1 Portion Wildmarinade mit Buttermilch, aber statt Rotwein, 0,25 l Buttermilch
1 Wildschweinrücken mit Knochen (ca. 1,2 kg)
0,2 l trockenen Weißwein (Typ Sancerre aus dem Loiretal oder einen elsässischen Riesling)
0,2 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Brühe
3–4 Schalotten
2–4 Knoblauchzehen
je 2 EL Butter und Butterschmalz
2–3 EL Apfelgelee
3 Stägel Petersilie
1 Zweig Thymian
Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Am Vortag die Marinade zubereiten.
Das Fleisch abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Das Fleisch in eine große Schüssel legen, mit der Marinade bedecken und 24 Stunden marinieren lassen.
Am folgenden Tag das Fleisch herausnehmen, das Fleisch kurz abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Knoblauch und Schalotten schälen und feinwiegen.
Das Fett in einem Schmortopf heiß werden lassen, das Fleisch kräftig anbraten, würzen, Knoblauch und Schalotten zufügen und leicht Farbe nehmen lassen.
Das Fleisch mit Wein ablöschen, restliche Gewürze zufügen und ca. 1 Stunde schmoren lassen.
Nach dieser Zeit die restliche Flüssigkeit zufügen und eine weitere Stunde schmoren lassen.
Nach der Kochzeit, das Fleisch heraus nehmen und warm halten.
Die Sauce durch ein Küchensieb in einen Topf abseihen und mit dem Gelee verrühren.
Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
Das Fleisch in Scheiben aufschneiden und sofort servieren.