Wildschweinbraten in Rotwein
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| Wildschweinbraten in Rotwein | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten + Marinierzeit des Fleisches: 12 Stunden + Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 1 Stunde und 10 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der Wildschweinbraten in Rotwein ist ein traditionelles Rezept aus den Ardennen in Belgien.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 Portion Wildmarinade mit Rotwein
- ca. 1 kg Wildschweinkeule
- 0,3–0,4 l brauner Wild- , heller Wild- oder Wildfond aus dem Handel
- 100 g Räucherspeck
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 2–3 EL rotes Johannisbeergelee oder Ebereschengelee
- 1 Msp feingehackte Weinraute (falls vorhanden)
- 2 EL fein gewiegte glatte Petersilie
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Schmortopf
- 1 große Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Schaumlöffel
[Bearbeiten] Zubereitung
- Am Vorabend die Marinade zubereiten.
- Das Fleisch abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Das Fleisch in eine große Schüssel legen, mit der Marinade bedecken und 12 Stunden marinieren lassen.
- Am folgenden Tag das Fleisch herausnehmen, das Fleisch kurz abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Marinade durch ein Küchensieb in eine Schüssel abseihen und aufbewahren.
- Schalotten schälen und fein wiegen.
- Den Speck in Würfel schneiden.
- Die Speckwürfel mit der Butter in einem Schmortopf auslassen (diese sollten eine bräunliche Farbe haben).
- Nach dieser Operation die Speckwürfel mit einem Schaumlöffel aus dem Topf entfernen und gesondert aufheben.
- Das Fett in einem Schmortopf heiß werden lassen, das Fleisch kräftig anbraten, würzen, Schalotten zufügen und leicht Farbe nehmen lassen.
- Das Fleisch mit den Schalotten mit 0,2 l Marinade ablöschen und ca. 40 Minuten schmoren lassen.
- Nach dieser Zeit das Gelee mit der Petersilie, Weinraute zufügen und das Gericht mit Brühe aufgießen.
- Weitere 20 Minuten schmoren lassen.
- Schließlich die Speckwürfel zufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden.
- Die Sauce abschmecken, eventuell nachwürzen und zu dem Fleisch gesondert servieren.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Statt rotes Johannisbeergelee oder Ebereschengelee, Preiselbeerkompott oder Preiselbeermarmelade verwenden.
- Wildschweinbraten mit Apfelgelee
