Wildschweinbraten II
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Wildschweinbraten II | |
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| Rezeptmenge für: | 6 Personen |
| Zeitbedarf: | 10 Minuten (reine Zubereitung), Garzeit ca. 2,5 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das Rezept habe ich als "Geräuschkulisse" in einem Feature des Deutschlandfunks gehört (Titel: "Keine Angst vorm Weihnachtsbraten - Der Cholesterinschwindel und das Märchen vom falschen Fett" vom 22.12.2009)
Zutaten
- 3 kg Wildschweinbraten (Keule ohne Knochen)
- 12 Schalotten
- 10 Knoblauchzehen
- 1 Bouquet garni
- 1 Karotte
- 150 g Crème fraîche
- Olivenöl
- Butter
- 1 Tl Mehl
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Schwarze Pfefferkörner
- Salz
- 3 St.Würfelzucker
Marinade
- 6 EL Olivenöl
- 6 Knoblauchzehen
- 6 Schalotten
- 1 Bouquet garni
- 15 Pfefferkörner
- 3 Stück Würfelzucker
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 2 l Rotwein
Sauce
- 6 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 1 TL Mehl
- 150 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Preiselbeeren
Kochgeschirr
- 1 großer Gefrierbeutel
- 1 Bräter
- 1 Brett
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneebesen
Zubereitung
- Fleisch häuten (oder vom Schlachter vorbereiten lassen).
- 6 Schalotten pellen.
- 6 Knoblauchzehen pellen und zerdrücken.
- 15 Pfefferkörner zerdrücken.
- Sämtliche Zutaten der Marinade in einen großen Gefrierbeutel geben, zuknoten, im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.
(Der Gefrierbeutel ist nicht notwendig, aber praktisch, da man weniger Flüssigkeit benötigt, der Braten garantiert ganz bedeckt bleibt und hinterher nicht alles nach Zwiebeln und Knoblauch stinkt.)
- Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen.
- Salzen und pfeffern.
- In viel Olivenöl und Butter rundherum anbraten.
- 6 geschälte Schalotten,
- 4 ganze Knoblauchzehen,
- 1 Karotte zufügen, kurz mitbraten lassen.
- Mit einem Teil der Marinade ablöschen.
- Bei 160 °C im geschlssenen Bräter ca. 2,5 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich mit dem Bratensatz begießen.
- Den fertigen Braten herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen.
- Bratensatz aufkochen, mit 1 TL Mehl und 150g Crème fraîche binden.
Beilagen
- Die mitgegarten Schalotten
- beliebiges anderen Gemüse.
- Kartoffeln
Varianten
- Statt Crème frâiche Schlagsahne unterrühren.
- 1 Stunde vor Ende der Garzeit geschälte rohe Kartoffeln zugeben (Beilage).
- Sauce mit Preiselbeeren oder Holundergelee abschmecken.
