Wildkräuterpesto
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| Wildkräuterpesto | |
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| Rezeptmenge für: | 1 Portion |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 15–30 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein Wildkräuterpesto im Frühling ist Gesundheit pur.
[Bearbeiten] Zutaten
- 0,15 l gutes Olivenöl (vergine)
- 15 g Pinienkerne
- 15 g Parmesankäse
- 20 g Löwenzahn, Brennnessel oder halb und halb
- einige Blätter Borretsch
- einige Blätter Gundelrebe
- 10 g Bibernelle
- 20 g Giersch
- 1 Zweig Zitronenthymian
- 20 g Rauke
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- Pfanne
- Mörser mit Stößel oder Mixgerät, Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab (für Eilige, entspricht aber nicht dem Orginalrezept)
- Schüssel
- Küchenwaage
[Bearbeiten] Zubereitung
- Alle Kräuter waschen, trocken tupfen und schließlich alle Blätter von den Stielen zupfen.
- In einer Pfanne, die Pinienkerne ohne Fett leicht Farbe nehmen lassen und die Pfanne permanent schwenken (aufpassen, die Pinien verbrennen schnell).
- Sofort in eine Schüssel geben.
[Bearbeiten] Zubereitung im Mörser
- Die Kräuter ein wenig zerreißen und mit Salz zerstampfen.
- Parmesan, Pfeffer, Pinienkerne und in kleinen Mengen Olivenöl zugeben.
- Immer weiterrühren und stampfen.
- Zum Schluss sollte die Sauce eine homogene Paste ergeben und die Kräuter gut zerkleinert sein.
- Das Pesto abschmecken und eventuell nachwürzen.
[Bearbeiten] Zubereitung im Zerkleinerer
- Die schnelle Variante.
- Alle Zutaten in den Mixer geben und feinmixen.
- Das Pesto abschmecken und eventuell nachwürzen.
[Bearbeiten] Pesto
[Bearbeiten] Varianten
- Zusätzlich eine Knoblauchzehe unter das Pesto einarbeiten.
- Statt Parmesan Pecorino verwenden.
- Weitere leckere Rezepte rund um Pesto.
