Wildhasenrücken mit Holunderbeersauce

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Wildhasenrücken mit Holunderbeersauce
Rezeptmenge für:	2–3 Personen
Zeitbedarf:	Sauce: 20 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

Ein Hochgenuß für Wildliebhaber.

[Bearbeiten] Zutaten

• 1 Portion Holunderbeersauce
• 1/2–1 ganzes Wildhasenrücken
• je 2 EL Butter und Butterschmalz
• 0,1 l trockenen Rotwein (Typ Bordeaux, Médoc oder Cahors)
• Meersalz aus der Mühle und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf für die Sauce
• 1 Pfanne
• 1 feines Küchensieb
• Küchenpapier
• Alufolie
• Backofen

[Bearbeiten] Zubereitung

• Das Backrohr auf 100 °C vorheizen.
• Die Sauce bereiten.
• Das Hasenfilet parieren, alle Fettteile entfernen, vorsichtig unter fließend, kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Jedes Filetteil in vier gleichmäßige Teile schneiden.
• Das Fett in der Pfanne erhitzen, die Filets maximal von jeder Seite 2 Minuten stark anbraten und würzen.
• Alle Filetteile auf einen größeren Teller geben, mit Alupapier abdecken und in den Ofen schieben.
• Das Bratfett entfernen.
• Den entstandener Bratensatz mit Wein auflösen, durch ein Sieb in die oben genannte Sauce abseihen.
• Die Butter in obige Sauce mit dem Schneebesen einmontieren.
• Das Fleisch aus dem Ofen holen und den entstandenen Fleischsaft unter die Sauce rühren.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.

[Bearbeiten] Beilagen

• Spätzle, frische Eiernudeln, Brezelknödel, Schupfnudeln oder Semmelknödel
• Gedünstete Feigen mit Zimt
• Rotkohl oder Rotkraut mit Preiselbeeren
• ...

[Bearbeiten] Varianten

• Rehfilets mit Holunderbeersauce
• Rehnüsschen mit Holunderbeersauce