Wildgulasch vom Reh
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| Wildgulasch vom Reh | |
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| Rezeptmenge für: | 4–5 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten + Schmorzeit: bis 1 Stunde 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das Wildgulasch vom Reh ist ein Essen für die kalte Jahreszeit.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1,2 kg Rehschulter
- 2 Schalotten
- 1/3 Lauch (nur den weißen Anteil verwenden)
- 1/2 Karotte
- 2 Stangensellerie
- 2–3 Knoblauchzehen
- 1/2 EL Tomatenmark
- 1/2 l brauner Wildfond, Rinderbrühe oder Würfelbrühe
- 0,3 l trockener Rotwein
- Mehlbutter (aus je 2–3 EL Mehl und Butter)
- 5 EL Pflanzenöl
- 2 EL Butter
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 2 Wacholderbeeren
- 2 Zweiglein Thymian
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1/4 Lorbeerblatt
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Schmortopf
- 1 Pfanne
- 1 Feinsieb
[Bearbeiten] Zubereitung
- Das Fleisch abwaschen, gut abtupfen und in 3–5 cm große Würfel schneiden.
- Knoblauch und Schalotten schälen und fein wiegen.
- Den Rest an Gemüse waschen, schälen und klein würfeln.
- Das Fleisch im heißen Fett (4 EL Olivenöl) portionsweise anbraten und würzen.
- Das Fleisch in ein Feinsieb schütten, abtropfen lassen und das Fett entsorgen.
- In der anderen Pfanne das restliche Fett heiß werden lassen, alle Gemüsesorten zu einer blonder Farbe braten, das Tomatenmark zugeben und kurz durchrösten.
- Mit dem Wein ablöschen und auf 2/3 des Volumens einreduzieren.
- Den Fond oder Brühe zugeben.
- Die Petersilie zugeben.
- Das Fleisch zugeben und ca. 70 bis 80 Minuten schmoren lassen.
- Alle Kräuter entfernen.
- Würzen und mit Mehlbutter abbinden oder die Sauce durch ein Feinsieb streichen.
- Abschmecken und eventuell nachwürzen.
[Bearbeiten] Beilagen
- Spätzle oder Pasta aller Art
- Kartoffelkroketten oder Kartoffelgratin aus Savoyen
- Rotkohl, Rotkraut mit Preiselbeeren oder Rosenkohl mit brauner Butter
