Wiener Saftgulasch
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| Wiener Saftgulasch | |
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| Rezeptmenge für: | 5–7 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 2,5–3 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein Rezept der Wiener Küche. Dieses Rezept lehnt sich an das Rezept aus dem Buch Das Neue Sacher Kochbuch, von Alexandra Gürtler und Christoph Wagner (ISBN 3854313500).
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 kg Zwiebeln
- 1,5 kg Rindfleisch (österr. Bezeichnung (Wadschunken (Wadschinken) bzw. dt. Bezeichnung Rinderhesse)
- 1,8 l gute Rindsuppe oder Wasser
- 1–3 EL Weizenmehl (Type 405) (zur Bindung)
- 80 g Schweineschmalz oder gutes Pflanzenöl
- 1/2 EL Weißweinessig oder Apfelessig
- 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 1–2 zerdrückte Knoblauchzehen
- 4 TL edelsüßen Paprika
- 1 Pr braunen Zucker
- 1 Msp geriebene Bio-Zitronenschale
- 1 Pr Kümmelsamen
- 1 Pr getrockneten, zerrebelten Majoran
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- großer Schmortopf mit Deckel
- Küchenpapier
- großer Schmortopf
- Küchenreibe
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Gulasch
- Die Zitrone unter Heißwasser abwaschen, mit Küchenpapier trocknen und mit der Küchenreibe ein wenig Schale von der Zitrone abreiben.
- Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Handballen gut anquetschen.
- Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und quer zur Fleischfaser in etwa 50 g schwere Stücke schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
- Das Fett in einem großen Schmortopf erhitzen, die Zwiebeln zugeben und unter ständigem Rühren kurz fast goldgelb braten.
- Nun Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer kurz mitrösten lassen.
- Danach das Paprikapulver, Tomatenmark, Knoblauch und Zitronenschale zugeben, das Ganze gut durchrühren und mit Essig und mit der Hälfte des Wassers oder der Suppe ablöschen.
- Den Inhalt des Topfes aufkochen lassen, dann die Fleischwürfel zugeben und etwa 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen.
- Mehrmals den Inhalt durchrühren und immer wieder mit Flüssigkeit aufgießen.
- Das Saftgulasch abschmecken und eventuell nachwürzen.
[Bearbeiten] Bindung
- Mehl mit etwas Wasser gut anrühren und das köchelnde Gulasch damit abbinden.
[Bearbeiten] Tipp
- Je größer die Gulaschportion, desto feiner wird das Gulasch.
- Das Gulasch wird durch mehrmaliges Aufkochen immer feiner.
[Bearbeiten] Beilagen
- Salzkartoffeln oder Semmel (in Wien: Kaisersemmel)
[Bearbeiten] Varianten
- Zusätzlich 2 zerdrückte Wacholderbeeren dem Gulasch zufügen.
- Weitere leckere Rezepte rund um Gulasch.
