Wiener Kaiserschmarrn
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Wiener Kaiserschmarrn | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der Wiener Kaiserschmarrn, auch Kaiserschmarren genannt, ist ein Standardrezept der österreichischen Küche.
[Bearbeiten] Zutaten
- 9 Eier
- 60 g in Rum 40% eingelegte Rosinen
- 4 EL Schlagsahne
- 1 Vanilleschote
- 100 g Weizenmehl (Type 405 bzw. 480)
- 1 Prise Salz
- 5 EL Zucker
- 2 EL Butter
- 1 EL Staubzucker
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Küchenmaschine oder Handmixer
- 2 Schüsseln
- 1 Sieb
- 1 Pfanne
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Eier trennen.
- Das Eiweiß in einer fettfreien Schüsseln mit einer Prise Salz und dem Zucker mit dem Mixer zu festem Eischnee schlagen (Überkopfprobe).
- Das Eigelb mit der Schlagsahne und dem ausgekratzten Vanillemark der Schote vermischen.
- Den Eischnee unterheben.
- Zum Schluss das Mehl und die Rosinen unterheben.
- Butter in der Pfanne erhitzen, und den Teig einfließen lassen.
- Nach ca. 5 Minuten wenden und noch kurz bräunen.
- Mit zwei Gabeln zerteilen und heiß auf Tellern anrichten.
- Mit Staubzucher bestreuen und klassisch mit Zwetschkenröster servieren.
[Bearbeiten] Beilagen
- klassisch: Zwetschkenröster, Zwetschkenkompott
- Apfelmus, Kompott oder Preiselbeeren
- Vanillesauce
[Bearbeiten] Varianten
- Den Teig zusätzlich mit Zitronen- oder Orangenzesten abschmecken.
- Zum Schluss den Schmarren mit angerösteten Mandel- oder Haselnussblättchen
- Apfelspalten in Butter und etwas Staubzucker karamellisieren und dann den Teig darauf verteilen.
