Weinschaumsauce

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Weinschaumsauce
Rezeptmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die fränkische Weinschaumsauce ist die typische Beilage zu Kartäuserklößen.

[Bearbeiten] Zutaten

• 5 Eigelb
• 100 g Zucker
• 0,5 l trockenen Riesling oder einen anderen Weißwein Ihrer Wahl

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 beschichtete Pfanne oder Pfanne
• Schneebesen
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel

[Bearbeiten] Zubereitung

• Den Weißwein in einem Topf zum Kochen bringen.
• Die Eigelbe mit dem Zucker mit Hilfe einer Küchenmaschine schaumig schlagen.
• Den Wein kochend heiß unter stetem Schlagen zu den Eigelben geben.
• Den Inhalt der Rührschüssel in einen Topf gießen und unter weiterem Schlagen mit einem Schneebesen solange auf dem Feuer erhitzen, bis die Sauce dicklich schaumig wird (cave Gerinnungsgefahr).

[Bearbeiten] Sauce zu

• Kartäuserklöße

[Bearbeiten] Varianten

• ...