Weinkraut

Weinkraut
Rezeptmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Marinierzeit: ab 1 Stunde + Dünstzeit: ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Weinkraut ist die feine Variante, Kraut zu zubereiten. Besonders gut harmoniert es mit Blunzenknödel (Blutwurstknödel), Bauernbratl in der Rain, vielen anderen Braten und sogar zu deftigeren Fischgerichten. Als Alternative zu klassischem Krautsalat bietet sich das Weinkraut auch bei Partys und Grillfesten an.

Zutaten

• 1 großes Kopf Kraut (Deutschland: Weißkohl, z. B. Spitzkohl)
• 1 großer, säuerlicher Apfel (z.B. Boskoop)
• 1 große Zwiebel
• ¹∕₂ l guten trockenen Weißwein
• 3 EL Butter
• Saft von 1 Zitrone
• 5 EL Rosinen oder Sultaninen
• 2 EL frisch gemörserten Kümmel
• 4 EL Zucker
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 große Schüssel
• 1 Krauthobel, Gemüsehobel oder Messer
• 1 Zitruspresse
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 großen Kochtopf
• 1 Pfannenwender
• 1 Küchenreibe

Zubereitung

• Die äußeren, harten Blätter des Krauts entfernen und den Strunk heraus schneiden.
• Den Krautkopf fein hobeln oder schneiden.
• Die Zwiebel pellen und fein hacken.
• Den Kümmel grob mörsern.
• Das Kraut mit der Zwiebel, Kümmel, Salz, 3 EL des Zuckers, dem Zitronensaft sowie ¹∕₈ l des Weißwein zugeben.
• Gut durchmischen und für mindestens 1 Stunde marinieren lassen (Besser, das Kraut schon am Vortag einmarinieren und über Nacht stehen lassen).
• Einen großen Topf erhitzen und die Butter darin schmelzen.
• Den restlichen Zucker einrühren und leicht braun karamellisieren.
• In der Zwischenzeit den Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen.
• Den Apfel in das Karamell reiben.
• Das inzwischen durch marinierte Kraut, die Rosinen, sowie den restlichen Weißwein in den Topf geben und zugedeckt, bei kleiner Hitze für etwa eine Stunde dünsten.

Beilage zu

• Klassisch zu Blunzenknödel (Blutwurstknödel), Bauernbratl in der Rain und anderen Braten
• Vielen Hauptspeisen, Fleisch- aber auch deftigeren Fischgerichten
• Bei Partys und Grillfesten

Varianten

• Etwas fein geschnittenen, durchzogenen und geräucherten Bauchspeck mit dem Zucker leicht braun mitrösten.
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