Weinbergschnecken-Champignoncarpaccio mit Kräuterbutter überbacken
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| Weinbergschnecken-Champignoncarpaccio mit Kräuterbutter überbacken | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten + Gratinierzeit: 8–10 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine etwas andere Vorspeise mit schwäbischen Austern. In letzter Zeit werden sie auch im schwäbischen Raum immer öfters in Schneckenfarmen gezüchtet. Früher waren sie eine sehr beliebte Abwechselung während der Fastenzeit. Im Schwäbischen werden sie auch Austern des armen Mannes genannt.
[Bearbeiten] Zutaten
- 24 Weinbergschnecken aus der Dose
- 8 große Champignons
- 8 EL weiche Kräuterbutter, französische Kräuterbutter oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- Zitronensaft
- Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 4 ofenfeste Teller
- 1 Schüssel
- 1 kleiner Topf
- 1 Bürste
- 1 Sieb
[Bearbeiten] Zubereitung
- Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
- Die Dose Weinbergschnecken öffnen, den Inhalt in einen kleinen Topf abseihen und beiseite stellen.
- Die Pilze mit einer Bürste oder mit einem Tuch reinigen und den Stielansatz mit einem Messer abschneiden.
- Die Pilze in Scheibchen schneiden, mit wenig Zitronensaft säuern, sofort auf die Teller verteilen und mit Salz, Pfeffer würzen.
- Das Backrohr auf die höchste Grillstufe einstellen.
- Die abgetropften Schnecken halbieren, mit der Dosenbrühe in einem Topf einmal aufkochen lassen, durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen.
- Die gut abgetropften Schnecken auf die einzelnen Teller verteilen und die Kräuterbutter über das Carpaccio verstreichen.
- Dieses Gericht für ca. 8–10 Minuten auf der mittleren Schiene überbacken lassen.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Statt ein Pesto mit Basilikum ein Petersilien-Pesto verwenden.
- Zusätzlich 1–2 EL Crème Fraîche unter die Schnecken rühren.
- Weitere leckere Rezepte rund um Weinbergschnecken.
