Wein:Welches Glas verwendet man bei welchem Wein?
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
Man kennt das! Man kommt auf eine Hochzeit und es stehen so um die vier Gläser vor einem, von denen man nicht weiß, was denn da rein soll. Der Wein ist noch nicht da und man hat Durst und kippt in das Rotweinglas Selterwasser. Oder die Bedienung nimmt einem ein Glas weg, wenn man ein bestimmtes Getränk bestellt hat.
Jedes Glas hat einen Wein und jeder Wein hat ein Glas, nicht nur so, sondern aus gutem Grund.
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[Bearbeiten] Sekt - Schaumwein - Prosecco
Für Sekt, Schaumwein oder Prosecco wird eine sogenannte Sektflöte verwendet. Diese Gläser sind schlank und recht hoch. Hochwertige Sektflöten haben einen sogenannten Störpunkt, eine kleine angeschliffene oder aufgepunktete Stelle, etwas entfernt vom Zentrum des Glases, an dem sich die Kohlensäure sammeln und aufsteigt. An dieser aufsteigenden Säule kann man die Feinheit und Gleichmäßigkeit der Perlen erkennen (die so genannte Perlage). Eine Sektflöte kann bis zu zwei Dritteln gefüllt werden, damit diese Perlage sichtbar wird.
[Bearbeiten] Leichter Weißwein
Die für leichten Weißwein geeigneten Gläser sind etwas niedriger als Sektflöten. Der Ansatz des Stieles am Kelch ist aber etwa gleich hoch, das Volumen des Kelches ist also kleiner. Als Besonderheit vergrößert sich der Durchmesser des Glases kurz vor dem Rand noch einmal. Durch die Form werden fruchtige Aromen schnell freigegeben. Diese Aromen werden durch den Raum über dem Glas gut angereichert. Das Glas eignet sich für Riesling mit Prädikat:Kabinett, Soave, Grigio oder ähnliche Weine.
[Bearbeiten] Körperreicher Weißwein
Dieses Glas hat ein etwas größeres Volumen, weil der maximale Durchmesser des Kelches etwas größer ist, als das des Glases für leichten Weißwein. Die "Verbreiterung" am Rand des Glases fehlt. Die Gestaltung des Glases gibt dem Wein mehr Möglichkeiten zu "atmen". Diese Weine sollten eine milde Säure haben. Das Glas eignet sich für Chardonnay, Sauvignon Blanc oder ähnliche Weine.
[Bearbeiten] Tanninarme Rotweine
Ein Weinglas für tanninarme Rotweine ist nur ein wenig höher als Weisweingläser. Sie sind bauchiger und haben einen größerer Öffnung. Durch die größe Öffnung kann der Wein sich schnell im Mundraum verbeiten, weil er in einem breiten Fluss hereinströmt. So erreicht der Wein schnell alle Stellen, die zur Geschmacksbildung wichtig sind. Die Süße tritt in den Hintergrund, weil die Zungenspitze und -oberseite im Ersteindruch nicht gereizt werden. Hier sitzen die Organe, die sie Süße des Weines feststellen. Diese Gläser eigenen sich für Burgunder, Gamay, Pinotage, Barberea oder Blaufränkisch.
[Bearbeiten] Tanninstarke Rotweine
Das Rotweinglas für tanninstarke Rotweine ist schlanker, als das Rotweinglas für tanninarme Rotweine. Dadurch kommt es zu einer Art Kamineffekt. Der Duft steigt konzentriert auf und erreicht so die Nase. Die Öffnung des Glases ist ähnlich wie beim Rotweinglas für tanninarme Weine. Die Öffnung sorgt dafür, das der Wein beim Trinken auch die Zungenspitze erreicht. Hier kann man die Frucht und die Süße des Weines erleben. Das Tannin zunächst einen bitteren Geschmack vermittelt, einen Ersteindruck, den man auch nicht mehr los wird, ist dies sehr wichtig um die Bitterkeit in den Hintergrund zu bekommen. Diese Gläser sind optimal für jungen Bordeaux, Chianti oder Rioja.
[Bearbeiten] Schwere Rotweine
Das Glas für schwere Rotweine ist etwa so hoch, wie das Glas für tanninstarke Rotweine, jedoch bauchiger. Dadurch kann der Wein im Glas sehr gut "atmen", wei er an der Oberfläche viel Kontakt zu Luft hat. In dem Raum darüber kann sich eine audgeprägter Geruch entfalten. Auch der Alkohl (als Geschmacksträger) ist zu riechen. In dem Raum über dem Wein versammeln sich alle Geruchsstoffe und man kann sich mit der Nase ein schönenes Gesamtbild bilden. Aus solchen Gläsern werden Burgunder, Barolo oder Syrah getrunken.
[Bearbeiten] Dessertweine
Das Mini-Weißweinglas ist für Dessertweine gedacht. Es hat die Form eines zu klein geratenen Glases für körperreichen Weißwein. Diese Weine sind erstens sehr süss und zweitens auch sehr gehaltvoll. Man genießt diese Wein in sehr geringen Mengen pro Schluck. Es handelt sich dabei ja auch um teure Tropfen. In diesem Glas werden Prädikat:Auslese und ähnlich hochwertige Weine.
[Bearbeiten] Sherry und Portwein
Es gibt in Europa eine ganze Menge Likörweine, die zu vielen Menüs passen. Die bekanntesten sind Portwein, Sherry, Madeira und Marsala. Sie werden in einer quasi verkleinerten Sektflöte serviert. Das Glas ist dabei nicht so geschwungen wie bei einer Sektflöte. Dabei ist der Sinn des kleinen Glases nicht, den hohen Alkoholgehalt des Weines zu verschleiern (wobei dies ein angenehmer Nebeneffekt ist), sondern die kleinen Gläser verhindern, dass der Alkohol verfliegt und sich der ursprüngliche Geschmack verändert. Und gerade das Bouquet verändert sich durch den reichlichen Anteil an Alkohol. Ein schöner Nebeneffekt ist, dass die meisten Menschen ihre Nase nicht in das Glas bekommen. Dieser alkoholische Nebeneffekt wird also vermieden.
