Wein:Welcher Wein für welche Hauptzutat?
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
Die Artikel über "Welcher Wein für welche Hauptzutat" werden irgendwann einmal den wesentlichsten Teil dieses Portales aumachen. Und dies, weil es vor allem in einem Rezepte-Wiki darauf ankommt, die Praxis zu vermitteln. Ein gewisser Hintergrund, den man haben kann aber nicht muss soll auch vermittelt werden. Aber ohne so ein wenig Theorie geht es nicht. Aber sie soll möglichst leicht zu verstehen präsentiert werden.
Wichtig ist der Hinweis, dass das nur Weinempfehlungen sind. Diese Empfehlungen sind natürlich nur Anhalte. Wenn jemand einen Wein nicht mag, dann mag er ihn nicht. Man sollte sich dadurch nicht verunsichern lassen. Ausnahmen bestimmen auch hier die Regel.
Es gibt eine ganze Menge von Faustregeln, wie man Wein zum Essen präsentieren sollte. Davon sind viele richtig, aber auch viele falsch. In diesem Einleitungsartikel soll damit angefangen werden, zunächst erst einmal mit falschen Faustregeln abzurechnen, aber auch alternativen zu präsentieren, die man als Faustregeln verwenden kann.
Die Beliebteste Faustregel bei Wein ist: Der Wein muss mit der Farbe der Hauptzutat harmonieren! !Nein! Die Farbe des Fleisches, Fisches oder sonst etwas entscheidet nicht über den Wein. Auch die Farbe der Sauce hat keinen (oder nur geringen) Einfluss auf die Wahl des Weines.
Viel wichtiger ist die Art der Zubereitung des Fleisches. Ist Fleisch lange vorsichtig gegart, etwa gekocht, dann wird man sicher einen Weißwein dazu servieren, auch wenn es sich um dunkles Rindfleisch handelt. Wenn das Fleisch mit viel Hitze gegart wird (Grill, Pfanne oder geschmort), dann sollte man einen Rotwein servieren.
Auch die Faustformel: "Zu Fisch gehört Weißwein!" ist falsch. Auch hier kommt es wieder auf die Garmethode an. Die Skala bei Fisch reicht von leichten Weißweinen bis hin zu schweren Rotweinen.
