Wein:Riesling
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
Der Riesling gilt als eine der wichtigsten Rebsorten überhaupt. Er ist seit dem Mittelalter bekannt und soll durch eine natürliche Vermischung einer Traminer und einer Heunisch Rebsorte abstammen.
Die Trauben des Rieslings reifen erst sehr spät. Daher ist es wichtig, dass sie in Lagen angebaut werden, die noch spät im Jahr viel Sonne haben und der Boden die Wärme gut speichert. Optimal sind also steinige Hanglagen.
Der meiste Riesling wird in Deutschland angebaut. Das Weinanbaugebiet Mosel ist dabei das bekannteste und beliebteste Anbaugebiet. Aber auch in Österreich, Frankreich und Luxemburg gibt es für den Riesling geeignete Lagen, wo er angebaut wird. Der Riesling kommt aber auch in den USA, Australien und Neuseeland immer mehr in Mode.
Aus den Riesling Trauben wurden unzählige weitere Rebsorten durch Kreuzung mit anderen Rebsorten gezüchtet. Kerner, Scheurebe, Müller-Thurgau, Bacchus um nur einige wichtige zu nennen.
Weine, die aus Riesling-Trauben hergestellt werden sind im Charakter sehr unterschiedlich, weil sich die Lage sehr auf den Geschmack der Trauben auswirkt. Man sagt dazu Terroir. Neben dem Klima, der Sonneneinstrahlung und Bodenfeuchtigkeit, spielt auch die Bodenbeschaffenheit und die Topografie eine Rolle.
Riesling-Weine sind schon von der Farbe her recht unterschiedlich. Sie Skala reicht von blassgelb über leicht grünlich bis zu goldgelb. Man sagt dem Riesling eine Menge von Fruchtaromen nach, die nur bei jüngeren Weinen vorhanden sind, aber nicht bei allen Weinen gleichzeitig. Pfirsich, Grapefruit, Apfel, Zitrone, Limone und Passionsfrucht. Bei älteren Weinen macht setzt sich die Bodenbeschaffenheit bei den Aromen mehr durch. Weine aus guten Lagen werden wegen ihrer Mineralität geschätzt. Dabei haben sie einen relativ hohen Säureanteil.
Rieslingweine sind in der Regel trocken oder halbtrocken. Süße Rieslingweine werden entweder durch besondere Produktionsverfahren (etwa Eiswein oder Edelfäule) oder bei besonders guten Qualitäten durch Auslesen erzeugt. Solche Weine sind aber sehr teuer.
Neben Wein wird aus den Riesling-Trauben auch Schaumwein hergestellt.
[Bearbeiten] Österreich
- Synonyme: Rheinriesling, Weißer Riesling
- Herkunft/Verbreitung:
1435 in Rüsselsheim (D) Anbau nachgewiesen. Die Wachau reklamiert aufgrund einer urkundlichen Erwähnung eines Weingartens namens Ritzling den Sortenurprung für die eigene Region. In Österreich überwiegend in der Wachau (wo sie hervorragende Weine hervorbringt), Kamptal, Donauland.
- Charakteristik:
Höchste Ansprüche an Lage und Boden. Die duftigsten und rassigsten Weine entstehen auf Schiefer- und Urgesteinsverwitterungsböden. Spätreifend (Ernte Ende Oktober/November).
- Wein:
Sein charmantes Bukett besitzt zumeist zarte Anklänge an Pfirsiche, Aprikosen und Zitrusfrüchte. Am Gaumen wirkt der Riesling wegen seiner pikaten Säure sehr rassig und anhaltend; er entwickelt sich kontinuierlich und ist daher sehr gut lagerfähig; dies gilt im besonderen für die raren Spät- und Auslesen (oder die Wachauer Smaragdweine).
