Waffelröllchen mit Maronencreme

Waffelröllchen mit Maronencreme
Rezeptmenge für:	16 Stück oder 4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung ca 15 Minuten + Ruhezeit ca. 15 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Waffelröllchen mit edler Füllung. Die Waffelröllchen mit Maronencreme mit einer Creme aus Maronenpüree und Ricotta, fein gewürzt, sind eine kleine Sünde wert.

Zutaten

Maronencreme

• 500 g Maronen mit Schale
• 400 ml Vollmilch
• 120 g Zucker
• 20 g Orangeat
• 20 g Zitronat
• 100 g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
• 8 cl Coiuntreau (optional)
• 1 Prise Salz

Waffelröllchen

• 60 g weiche Butter
• 120 g Weizenmehl (Type 405)
• 120 g Staubzucker (Puderzucker)
• 4 Eiweiß (Klasse "Large")
• 50 ml Wasser
• 2 TL Orangenabrieb unbehandelten BIO-Orange
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 1 TL ganzen Fenchelsamen
• 1 Prise Salz

weitere Zutaten

• etwas Butter

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Backbrett
• 1 Backblech
• 1 Topf
• 1 Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder Moulinette
• 1 Küchenreibe
• 1 Mehlsieb
• 1 Butterpfännchen
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit 2 Schlagkesseln
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Schöpfkelle
• 1 Crepeseisen, Crepespfanne oder Palatschinkenpfanne
• einige Schillerlockenform (ca. 12 cm lang)
• 1 Dressiersack mit glatter Tülle

Zubereitung

Vorbereitung Maronencreme

• Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C, bei Umluft auf 190 °C vorheizen.
• Die Maronen oben und unten kreuzweise einschneiden.
• Auf dem Backrost auf der mittleren Schiene im Rohr für etwa 25 Minuten garen.
• Aus dem Backofen nehmen und sofort, noch heiß Schälen (dabei auch die braune Haut um die Kastanien entfernen).
• Das Orangeat, Zitronat sowie die Schokolade fein hacken.

Maronencreme

• Die geschälten Maronen mit der Milch, 40 g des Zuckers sowie einer Prise Salz aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt für etwa 15 Minuten weich garen.
• In die Küchenmaschine füllen und fein pürieren.
• Das Püree mmit dem Ricotta, Orangeat, Zitronat, der Schokolade und dem restlichen Zucker glatt rühren.
• Mit Cointreau verfeinern.

Vorbereitung Waffelröllchen

• Das Vanillemark aus der Schote kratzen
• Die Orangenschale abreiben.
• Alle restlichen Zutaten abwiegen.
• Die Butter im Butterpfännchen flüssig werden lassen.

Waffelröllchen

• Die flüssige Butter mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und für 15 Minuten rasten lassen.
• Das Crepeseisen vorheizen.
• Mit etwas Butter bestreichen.
• Mit der Schöpfkelle den Teig hauchdünn darauf verteilen und beidseitig goldgelb backen.
• Vom Eisen nehmen und sofort noch heiß über die Schaumrollenformen zu einem Röllchen drehen und fest andrücken.
• Den restlichen Teig auf gleiche Weise backen bis dass alles verbraucht ist.

Vollendung

• Die Maronencreme in den Dressiersack füllen.
• Jedes Waffelröllchen mit der Creme füllen.
• Die Röllchen sofort noch knusprig mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Am Besten passt dazu Espressosirup mit Vanilleeis und Schlagsahne sowie Schokoladensauce.
• Aber auch Schokoladen-Rumschlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Zimt-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.
• Als Getränke [heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao

Varianten

• Wenn Kinder mit essen den Cointreau (optional) weg lassen.
• Gut passt eine Prise Kardamom zum abschmecken des Waffelteiges.