Wachteln in Wacholderrahm
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| Wachteln in Wacholderrahm | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: bis 40 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Wachteln in Wacholderrahm ist ein festliches Geflügelgericht, etwas für Feinschmecker.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Wachteln
- 4 große Wachteln
- 8 Scheiben Bacon
- 2 EL Butter
- 200 ml heller Geflügelfond oder Hühnerbrühe
- 100 ml Crème Fraîche
- 100 ml Genever
] oder Wacholderschnaps
- 10 zerstoßene Wacholderbeeren
- 1 kleiner Thymianzweig
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
[Bearbeiten] Bindung
- Mehlbutter (je 1 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl (Type 405), falls notwendig)
[Bearbeiten] Kochgeschirr
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Mehlbutter zubereiten.
- Die Wachteln auswaschen und mit Küchenpapier vollständig trocknen.
- Die Vögel mit Salz, Pfeffer würzen, die Wachtelbrust mit 2 Scheiben Bacon umwickeln und das ganze Tier mit Küchengarn dressieren.
- Die Butter in einem Schmortopf erhitzen und die Wachteln von allen Seiten anbraten (etwa acht Minuten).
- Die zerdrückten Wacholderbeeren zugeben und diese einige Minuten mit schmoren lassen.
- Den Alkohol zugießen, zum Kochen bringen und flambieren (die Flamme sollte von alleine ausgehen).
- Mit Wachteln mit Hühnerfond oder -brühe ablöschen.
- Den Topf mit einem Deckel verschließen und etwa 30 bis 40 Minuten schmoren lassen.
- Zum Schluss die Wachteln mit dem Thymianzweig herausnehmen, die Crème Fraîche zum Saucenansatz geben, kurz durchkochen lassen und mit der Mehlbutter binden.
- Die Sauce abschmecken.
- Die Vögel vom Küchengarn befreien und den Bacon entsorgen.
- Die Wachteln halbieren und mit etwas Sauce servieren.
[Bearbeiten] Anmerkung
- Sollten die Wachteln beim Einkauf nicht groß genug sein, für das gleiche Rezept acht Stück verwenden.
[Bearbeiten] Beilagen
- Gedünsteter Chicorée oder Rosenkohl mit brauner Butter
- Salzkartoffeln, Pommes Frites oder Kartoffelkroketten
[Bearbeiten] Varianten
- Dieses Gericht nicht flambieren, sondern nachdem Anbraten der Wachteln zusätzlich mit 100 ml trockenen Weißwein ablöschen.
