Vorspeisenteller mit Lachs und Nordseekrabben

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Vorspeisenteller mit Lachs und Nordseekrabben
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung Lachs mit Kaltstellung: 1 Stunde + Mayonnaise: 20 Minuten + Eier hart kochen: 10 Minuten + Garnitur: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

Eine feine belgische Vorspeise oder auch ein Abendessen.

[Bearbeiten] Zutaten

• 4 kleinere Lachsfilets
• 0,3 l Kochsud für Fisch mit Weißweinessig
• 400 g gepulte Nordseekrabben
• 2 Eier
• 1 mittelgroßer Kopfsalat
• 8 Kirschtomaten
• Mayonnaise (von 0,2 l Erdnussöl, Sonnenblumenöl oder Olivenöl (vergine))
• 1 Zitrone
• 1 Pck Kresse
• 4 große, gekochte und ausgepulte Garnelen mit Schale
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf (zum Kochen des Fisches)
• 1 beschichtete Pfanne mit Deckel
• 1 kleiner Topf (zum Kochen der Eier)
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• mehrere Schüsseln
• 1 Salatschleuder oder 1 Küchenhandtuch
• Alupapier
• 1 Schere
• 1 Eierschneider

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Lachs

• Den Lachs etwa 12 Minuten lang im siedenden Fischsud pochieren, gut abtropfen und auskühlen lassen (mit Alupapier abdecken, damit der Fisch nicht austrocknet).

[Bearbeiten] Mayonnaise

• Die Mayonnaise herstellen.

[Bearbeiten] Garnitur

• Die zwei Eier abkochen (etwa zehn Minuten) und auskühlen lassen.
• Die Tomaten unter Heißwasser abwaschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die Zitrone unter Heißwasser abwaschen und achteln.
• Die Kresse mit einer Schere abschneiden.
• Den Kopfsalat putzen, die äußeren Blätter entfernen, den Strunk abschneiden, die Salatblätter in kaltem Wasser mehrmals waschen (bis kein Sand im Wasser mehr sichtbar ist), in ein Küchentuch geben und per Hand durch Schwenken oder direkt mit einer Salatschleuder trocknenschleudern.
• Die einzelnen Teller mit Kopfsalat auskleiden, den ausgekühlten Lachs in die Mitte geben, den Fisch mit Eierscheiben belegen, die halbierten, kleinen Tomaten um den Fisch herum legen, die Tomaten würzen, je zwei Zitronenachtel neben dem Lachs legen und die Eierscheiben vorsichtig mit Mayonnaise bestreichen.
• Auf auf jede einzelne Tomatenhälfte einen Klecks Mayonnaise geben.
• Auf jedes einzelne Lachsfilet eine große, ausgepulte Garnele geben, die Krabben um den Fisch herum streuen und die Teller mit Kresse ausgarnieren.

[Bearbeiten] Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot

[Bearbeiten] Varianten

• Zusätzlich das halbierte Ei mit einem Klecks Lachskaviar garnieren.