Vinaigrette mit Schalotten
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| Vinaigrette mit Schalotten | |
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| Rezeptmenge für: | 2–3 Portionen |
| Zeitbedarf: | 15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Vinaigrette ist eine typische französische Salatsauce. Auf der Basis dieser Salatsauce, gibt es sehr viele Variationsmöglichkeiten (z.B. Vinaigrette mit Schalotten=. Übersetzt bedeutet Vinaigrette soviel wie saure Salatsauce oder vielmehr "saurer Wein". Bei Salatsaucen sollte immer die Regel ein Teil Essig und drei Teile Öl eingehalten werden.
[Bearbeiten] Zutaten
- 15 EL Olivenöl (vergine) oder andere hochwertige Pflanzenöle
- 5 EL Rotweinessig oder Weißweinessig
- 1–2 Schalotten
- Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 kleine Schüssel
- 1 Schüttelbecher oder verschließbares Glas oder Schneebesen
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Schalotten schälen und kleinschneiden.
[Bearbeiten] Salz in Säure auflösen
Möglichkeit (1):
- Essig mit dem Salz in einen Schüttelbecher geben und diesen solange kräftig durchschütteln, bis sich das Salz in der Säure aufgelöst hat oder
Möglichkeit (2):
- Essig mit dem Salz in eine Schüssel geben und diese Mischung solange mit einem Schneebesen verrühren, bis sich das Salz in der Säure aufgelöst hat.
[Bearbeiten] Fertigstellung
- Die Schalotten zufügen, kräftig pfeffern und gut verrühren.
- Nun das Öl portionsweise unter den Essig geben und schütteln oder rühren, bis sich alle Zutaten zu einer Emulsion verbunden haben.
- Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
[Bearbeiten] Salatsauce zu
- fast allen Salaten.
[Bearbeiten] Tipp
- Eine Vinaigrette lässt sich auf Vorrat herstellen. In eine Flasche gegeben, hält sie sich etwa 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank.
- Vor dem Gebrauch der Vinaigrette, die Flasche immer gut durchschütteln.
[Bearbeiten] Varianten
- Statt Essig, Zitronensaft als Säure verwenden.
- Wem die Vinaigrette zu sauer schmeckt, einfach 1 bis 2 EL Wasser oder Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe, Brühe oder Würfelbrühe zufügen.
- Den fertigen Salat 1 bis 2 EL fein gewiegte Kräuter (z.B. glatte Petersilie, Schnittlauch, Dill oder Zwiebelrohr) bestreuen und unterarbeiten.
- 1/2–1 geschälte, angequetschte und klein gewürfelte Knoblauchzehe der Vinaigrette zufügen.
- 1/2–1 Zwiebel unter die fertige Salatsauce rühren.
- Weitere leckere Rezepte rund um eine Vinaigrette.
