Vinaigrette mit Koriander
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Vinaigrette mit Koriander | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 10 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Vinaigrette mit Koriander ist eine ideale Salatsauce zu kurz gebratenem bzw. gekochtem Fisch und Gemüse. Die vietnamesische Petersilie ist nicht jedermanns Geschmack, aber in Verbindung mit der Säure verliert sie etwas von ihrer Strenge, einfach einmal ausprobieren.
[Bearbeiten] Zutaten
- 3 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
- 3 EL Walnussöl
- 1 große Schalotte
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Weißweinessig
- 1/10–1/2 Bund gewaschenes trockenes Korianderkraut
- Cayenne oder Piment d'Espelette (optional)
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
[Bearbeiten] Kochgeschirr
[Bearbeiten] Zubereitung
- Salz, Pfeffer mit dem Weißweinessig und Zitronensaft verrühren (würde man erst das Öl zugießen würde das Öl die Gewürze umschließen und diese könnten nicht ihr Aroma entfalten).
- Die Schalotte schälen und sehr fein wiegen.
- Das Korianderkraut sehr fein wiegen.
- Die Schalotte und den Koriander unter den Essig rühren.
- Erst tröpfchenweise, dann sehr langsam unter ständigem Rühren das Öl zugießen, damit Essig und Öl sich verbinden können (bis zur homogenen Emulsion verrühren).
- Die Vinaigrette abschmecken.
[Bearbeiten] Salatsauce zu
[Bearbeiten] Varianten
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