Vinaigrette mit Honig
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Vinaigrette mit Honig | |
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| Rezeptmenge für: | 2–3 Salate |
| Zeitbedarf: | 15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Vinaigrette ist eine typische französische Salatsauce. Auf der Basis dieser Salatsauce, gibt es sehr viele Variationsmöglichkeiten (frz. vinaigrette au miel). Übersetzt bedeutet Vinaigrette soviel wie saure Salatsauce oder vielmehr "saurer Wein". Bei Salatsaucen sollte immer die Regel ein Teil Essig und drei Teile Öl eingehalten werden.
[Bearbeiten] Zutaten
- 15 EL Olivenöl (vergine) oder andere hochwertige Pflanzenöle
- 5 EL Rotweinessig oder Weißweinessig
- 1–2 TL Honig
- 1 Schalotte
- Meersalz oder Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 kleine Schüssel
- 1 Schüttelbecher oder verschließbares Glas oder Schneebesen
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Salz in Säure auflösen
Möglichkeit (1):
- Essig mit dem Salz in einen Schüttelbecher geben und diesen solange kräftig durchschütteln, bis sich das Salz in der Säure aufgelöst hat oder
Möglichkeit (2):
- Essig mit dem Salz in eine Schüssel geben und diese Mischung solange mit einem Schneebesen verkleppern, bis sich das Salz in der Säure aufgelöst hat.
[Bearbeiten] Fertigstellung der Vinaigrette
- Die Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden.
- Den Pfeffer hinzugeben und gut verrühren.
- Nun das Öl portionsweise unter den Essig geben und schütteln oder rühren, bis sich alle Zutaten zu einer Emulsion verbunden haben.
- Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
[Bearbeiten] Salatsauce zu
- fast allen Salaten.
[Bearbeiten] Tipp
- Eine Vinaigrette lässt sich auf Vorrat herstellen. In einer Flasche gegeben, hält sie sich etwa 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank.
- Vor dem Gebrauch der Vinaigrette, die Flasche immer gut durchschütteln.
[Bearbeiten] Varianten
Statt Essig, Zitronensaft als Säure verwenden.
- Wem die Vinaigrette zu sauer schmeckt, einfach 1 bis 2 EL Wasser zufügen.
- Den fertigen Salat 1 bis 2 EL fein gewiegte Kräuter (z.B. glatte Petersilie, Schnittlauch, Dill oder Zwiebelrohr) bestreuen und unterarbeiten.
- Weitere leckere Vinaigretten.
