Vinaigrette, Grundrezept

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Vinaigrette, Grundrezept
Rezeptmenge für:	2–3 Salate
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Vinaigrette ist eine typische französische Salatsauce. Auf der Basis dieser Salatsauce gibt es sehr viele Variationsmöglichkeiten. Übersetzt bedeutet Vinaigrette soviel wie saure Salatsauce oder vielmehr "saurer Wein". Bei Salatsaucen sollte immer die Regel ein Teil Essig und drei Teile Öl eingehalten werden.

[bearbeiten] Zutaten

• 15 EL Olivenöl (vergine) oder andere hochwertige Pflanzenöle
• 5 EL Rotweinessig oder Weißweinessig
• 1/2 TL Senf (enthält den Emulgator Lecithin und bindet Essig und Öl)
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

[bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 kleine Schüssel
• 1 Schüttelbecher oder verschließbares Glas oder Schneebesen

[bearbeiten] Zubereitung

• Gewürze (und Kräuter) mit Essig verrühren (würde man erst das Öl zugießen würde das Öl die Gewürze umschließen und diese könnten nicht ihr Aroma entfalten).
• Essig-Gewürzmischung mit Senf (Emulgator) verrühren, erst tröpfchenweise, dann sehr langsam unter ständigem Rühren das Öl zugießen, damit sich Essig und Öl verbinden.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.

[bearbeiten] Salatsauce zu

• grüne, feste Salate
• in Scheiben geschnittene Tomaten

[bearbeiten] Tipp

• Eine Vinaigrette lässt sich auf Vorrat herstellen. In eine Flasche gegeben, hält sie sich etwa 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank.
• Vor dem Gebrauch der Vinaigrette die Flasche immer gut durchschütteln.

[bearbeiten] Varianten

Statt Essig, Zitronensaft als Säure verwenden.

• Wem die Vinaigrette zu sauer schmeckt, einfach 1 bis 2 EL Wasser oder Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe, Brühe oder Würfelbrühe zufügen.
• Den fertigen Salat 1 bis 2 EL fein gewiegte Kräuter (z.B. glatte Petersilie, Schnittlauch, Dill oder Zwiebelrohr) bestreuen und unterarbeiten.
• ¹/₂–1 geschälte, angequetschte und klein gewürfelte Knoblauchzehe der Vinaigrette zufügen.
• 1 in feine Streifchen geschnittene Schalotten oder ¹/₂–1 Zwiebel unter die fertige Salatsauce rühren.
• Für eine leichte Vinaigrette 1 Teil Essig, 1 Teil Öl und 2 Teile Wasser verwenden.
• Weitere leckere Vinaigretten.