Vanillehollandaise

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Vanillehollandaise
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Vanillehollandaise (frz. Sauce hollandaise à la vanille) ist eine sehr parfümierte Schwesternsauce der Sauce Hollandaise.

[Bearbeiten] Zutaten

• 100–200 g eiskalte Butter
• 4 Eigelb
• 1–3 EL Zitronensaft
• 1 Vanilleschote
• 5 Blättchen Thymian
• Meersalz oder Fleur de Sel
• 2 zerstoßene Pfefferkörner

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Feinsieb

[Bearbeiten] Zubereitung

• Auf dem Feuer Zitronensaft, Thymian und Pfeffer kurz durchkochen lassen.
• Durch ein Feinsieb abseihen.
• Mit dem herausgekratzten Mark der Vanille parfümieren.
• Kurz abkühlen lassen und die Eigelbe zugeben.
• Die eisgekühlte Butter in kleinen Stücken beigeben.
• Nach jeder Zuführung von Butter, diese vollständig einarbeiten.
• Würzen und pfeffern und ein wenig Zitronensaft zufügen.
• Die Sauce sollte die Konsistenz einer Mayonnaise haben.

[Bearbeiten] Hilfestellung

• Die Sauce in einem Wasserbad aufschlagen.
• Der Sauce ¹/₂–1 TL Stärkemehl zugeben.

[Bearbeiten] Sauce zu

• Fisch

[Bearbeiten] Varianten

• Weitere leckere Saucen aus der Familie der Hollandaise.