Urker Stampfkohl

Ein Stamppot von der ehemaligen Insel Urk am IJsselmeer. Kappen ist der Urker Ausdruck für Stampfen. (niederl.: Urker kapkool)

[Bearbeiten] Zutaten

1 Weißkohl (ca. 1 kg)
1 kg Zwiebeln
6 große Kochbirnen
1¹/₂ kg mehlig kochende Kartoffeln (Typ Agria, Bintje)
300–500 g durchwachsener Speck
1 Schuss Weißweinessig
1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Den Kohl in Stücke und die Zwiebeln in Ringe schneiden.
Kohl und Zwiebeln in dem Kochtopf waschen. Beides in dem Topf belassen und die ungeschälten Kochbirnen hinzugeben. Mit etwas Wasser zum Kochen bringen und rund zwei Stunden köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und würfeln.
Speck in Scheiben schneiden und in einer Pfanne auslassen.
Nach zwei Stunden die Birnen aus dem Kochtopf entfernen, Birnen und Zwiebeln in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Die Kartoffeln in dieser Kochflüssigkeit ca. 20 Minuten kochen. Sobald diese gar sind, die Flüssigkeit abgießen.
Anschließend Kohl und Zwiebeln zu den Kartoffeln geben, zerstampfen und gut vermischen.
Den Kapkool mit Essig und Pfeffer abschmecken.
Den Topf mit dem Kapkool auf den Tisch stellen. Auf jeden Teller eine Portion von dem Stamppot geben und eine Kochbirne darauflegen.
Das ausgelassene Fett in eine Kuhle in dem Stamppot-Haufen gießen.
Die letzten beiden Kochbirnen sind dann für den Nachschlag.