Tortillas de Harina de Maíz
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| Tortillas de Harina de Maíz | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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In Mexiko wird die Tortilla aus Mais, dort Tortillas de Harina de Maíz genannt, als Beilage zu fast allen Gerichten, als Brot und als Knabberei wie Chips gegessen. Für die Herstellung dieser Fladenbrote kann aber kein bei uns übliches Maismehl verwendet werden. Vielmehr muss der Mais vor dem Mahlen die sogenannte Nixtamalisation durchlaufen. Dieses Verfahren macht den Mais leichter verdaubar, verbessert den Geschmack und man kann ihn so zu feinerem Mehl, Masa Harina oder Nixtamal genannt, verarbeiten. Dadurch können sehr dünne Fladen gebacken werden, die beim Aufrollen nicht brechen.
[Bearbeiten] Zutaten
- 450 g Masa Harina
- 300 ml Wasser
- 1 TL Salz
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- Schüssel
- Comal
- eventuell eine Tortillapresse oder ein Brett und zwei Plastikfolien, um die Tortillas zu pressen.
- Stoffserviette oder Tuch zum Warmhalten der Tortillas
[Bearbeiten] Zubereitung
- Das Salz und das Mehl in eine Schüssel geben, vermengen und nach und nach das lauwarme Wasser zugeben.
- Den Teig solange kneten, bis dieser glatt ist und nicht mehr an den Händen klebt.
- Den Teig mit einem Tuch abgedeckt 20 Minuten rasten lassen und schließlich zu eigroßen Kugeln abdrehen.
- Die Teigkugeln zu möglichst dünnen Fladen ausrollen, pressen oder mit den Händen formen(siehe Tipps).
- Die Fladen in einem Comal, einer Pfanne oder auf Steinen ohne Fett etwa 2 Minuten auf jeder Seite bei sehr hoher Hitze backen.
- Zum Warmhalten die Tortillas in ein Tuch schlagen.
[Bearbeiten] Tortilla als
- Enchilada – gerollt und gefüllt mit Hähnchenfleisch, Gemüse und/oder Chili und mit einer Sauce (Mole) überbacken
- Flauta – wie Enchilada, aber nicht überbacken
- Taco – gefaltet und beliebig gefüllt, aber nicht überbacken
[Bearbeiten] Varianten
[Bearbeiten] Tipps
- Um dünne Fladen herzustellen, kann man die eigroßen Teigkugeln auch zwischen zwei dünne Plastikfolien auf einen Tisch legen und von oben mit einem Brett unter großem Druck platt drücken.
