Tomatensauce für Ravioli
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Tomatensauce für Ravioli | |
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| Rezeptmenge für: | 4–6 Personen |
| Zeitbedarf: | 60 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein sehr gutes Rezept der eher aufwändigen gehobenen Küche.
Zutaten
- 1,5 kg Kirschtomaten
- 1–2 große Zwiebeln (gehackt)
- 0,3 l trockenen Weißwein (Typ Riesling, Fendant)
- 1–2 EL Butterschmalz
- 0,2 l Brauner Kalbsfond
(um die Hälfte reduziert)
- 2–3 EL Crème fraîche
- Fleur de sel oder Salz
- Pfeffer
- 1 Bd frischen Basilikum
Kochgeschirr
- 1 weiter Topf, geeignet zum Braten
Zubereitung
Die Tomaten blanchieren, schälen, entkernen und ausdrücken.
Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Die Tomaten beifügen, salzen, pfeffern, mit Weißwein ablöschen. Den Kalbsjus dazugeben und auf mittlerem Feuer kochen, bis Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch verkocht sind.
Am Schluss Crème fraîche und den frisch in Streifen geschnittenen Basilikum darunter ziehen, mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.
Beilagen
- Ravioli mit Fonduta-Füllung
- Ravioli mit Kalbfleischfüllung
- Ravioli mit Mortadellafüllung
- Ravioli mit Ricotta-Zitronen Füllung
- Ravioli mit Wildfleischfüllung
